c'est un plat tres reputer au maghreb arabe, connu chez les tunisiens, les algeriens, et les marocains, il est aussi tres demande dans beaucoup de restaurant de haute classe, comme chez les restaurants populaires.
la je vous donne la recette du couscous algerien, quoi que ca peut differer d'une region a une autre.
donc pour les ingredients:
- 1kg de couscous
- 1 kg de cuisse de poulet ( vous pouvez mettre n'importe quel partie du poulet)
- 1 a 2 oignons selon la grosseure
- 2 a 3 carrottes ( a votre gout, vous pouvez mettre plus au moins)
- 2 a 3 navets
- 2 a 3 courgettes ( personnelement j'aime beaucoup)
- 1 a 2 pommes de terre
- 1 poignee de pois chiche
- 2 a 3 cas de tomate conserve
- sel, poivre, ras el hanout, paprika
- 2 poivrons
- huile
mouillez et salez le couscous, et bien le laisser secher, puis enduire vos main avec l'huile et faites rouler le couscous, pour que apres il ne colle pas.
laissez reposer, et preparez la sauce du couscous, passez l'oignon au robot. mettre dans une marmite (couscousiere) l'huile, le paprika, l'oignon raper, les tranches de poulet, et mettre sr le feu, ajouter apres le navet coupe sur 4, ainsi que les carottes, et puis les pomme de terre, ajouter les 2 poivrons, et puis ajouter l'eau pour tout couvrir, et laisser bouillir.
quand la sauce commenece a donner de la vapeur, mettre le couscous dans le haut du couscoussier et laisser evaporer.
apres un certain temps vous allez voir que la vapeur commence a se dagager de toute la surface du couscous laisser cuire 15 a 20 min, enlever alors la coucoussiere, et verser le couscous dans une terine, mouiller avec un peu d'eau et travailler doucement avec vos mains.
jeter les courgettes coupees en 4, dans la sauce, et laisser cuire, remettre le couscous dans le haut du couscousier, apres echappement de la vapeur. laisser cuire encore un quart d'heure et retirer
verser le couscous dans une terrine et ajouter au milieu un bon morceau de beurre, bien melanger, et en meme temps ajouter le pois chiche a la sauce pour que le tout cuit bien.
pour servir, remplir votre assiette de couscous, la garnir bien avec les legumes que vous avez et le pois chiche, puis arroser avec la sauce, selon votre gout.
disposer le poulet au milieu, et serez chaud.
c'est une recette traditionelle, a base de semoule qu'on rend comme patte tres tres mole, et puis qu'on farce, je ne tarde pas a vous donner la recette:
- un peu de semoule
- du sel
- de l'eau
on fait mouiller la semoule a laquelle on a melanger le sel, avec de l'eau jusqu'a ce qu'elle soit maniable, on fait petrir tres bien sans partager la pate ou la coupe, donc on essaye de petrire sans separer un morceau d'un autre on ajoute l'eau en petite quantite, et on petrit, et on rajoute et on petrit, jusqu'a ce que la pate devient tres molle, et quand on l'ettire elle ne dechire pas, comme une shewingomme.
on laisse reposer, et on prepare la farce.
- 2 d'oignons
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre, coriande en poudre
- thon
coupez les oignons en lamelle et faites revenir dans l'huile que vous avez egouttez de la boite de thon.
ajoutez l'ail ecrase, et puis les tomates coupees en petits cubes, et ajoutez les condiments selon votre gout, laisser le tout bien cuire, et puis laissez refoidir.
quand la farce est bien froide, ajoutez en le thon.
apres cela formez des boulles avec la pate obtenue, et laissez reposer, pour pouvoir ouvrir la pate facillement.
enduisez un plan de trvail bien avec l'huile, etalez dessus les boules de pates une a une et remplir de farce.
plier la pate comme une enveloppe sur la farce, et faite cuire sur un tadjine bien epais et bien induit d'huile.
bonne appitie